01/24/18

Витаминный конфликт

Привычная ситуация: разрезали яблоко пополам, половинку съели, а другая потихоньку темнеет. «Это же натуральная аскорбинка». Но в действительности витамина С там, куда добрался кислород, почти не осталось: при доступе кислорода из воздуха в яблоке начинается быстрое его окисление под воздействием фермента аскорбиназы.

ЧИТАТЬ